Aus was besteht Mondamin: Die Auflösung des Küchengeheimnisses

11 Sep 2024
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Emil

Wer kennt sie nicht, die leuchtend gelbe Packung mit dem Mondgesicht – Mondamin. Seit Generationen ist Mondamin ein fester Bestandteil deutscher Küchen und sorgt für fluffige Puddings, cremige Soßen und knusprige Pfannkuchen. Doch was genau verbirgt sich eigentlich hinter dem bekannten Namen? Aus was besteht Mondamin wirklich?

Die Antwort ist simpler als gedacht: Mondamin ist im Grunde nichts anderes als reine Maisstärke. Genauer gesagt wird Mondamin aus dem stärkehaltigen Teil des Maiskorns, dem sogenannten Mehlkörper, gewonnen. Dieser wird gemahlen, gewaschen und gereinigt, bis die reine Maisstärke übrig bleibt. Und genau diese Stärke ist es, die Mondamin so vielseitig einsetzbar macht.

Schon seit dem 19. Jahrhundert wird Maisstärke industriell gewonnen und als Lebensmittelzutat verwendet. 1892 ließ sich der Unternehmer Otto Franck die Marke "Mondamin" schützen lassen. Der Name, eine Kombination aus "Mond" und "Amin" (arabisch für "Getreide"), sollte die Reinheit und Natürlichkeit des Produkts unterstreichen. Und tatsächlich: Mondamin besteht zu 100% aus Maisstärke – ohne künstliche Zusätze oder Aromen.

Die Besonderheit von Maisstärke liegt in ihrer Fähigkeit, Flüssigkeiten zu binden und zu verdicken. Wird sie mit kalter Flüssigkeit verrührt, bildet sie eine milchige Suspension. Erst beim Erhitzen entfaltet sie ihre volle Wirkung und quillt zu einem glatten Gel auf. Diese Eigenschaft macht Mondamin zum idealen Helfer in der Küche, um Soßen anzudicken, Puddings und Desserts zu binden oder Suppen und Eintöpfen eine sämige Konsistenz zu verleihen.

Doch Mondamin kann noch viel mehr als nur binden und verdicken. Dank seiner feinen Struktur eignet es sich auch hervorragend zum Bestäuben von Backformen oder zum Panieren von Fleisch und Gemüse. So wird die Panade besonders knusprig und das Gargut schön saftig.

Vorteile und Nachteile von Mondamin

Vorteile	Nachteile
Vielseitig einsetzbar	Kann bei Überdosierung klumpen
Geschmacksneutral	-
Glutenfrei	-

5 Best Practices für die Verwendung von Mondamin

Immer kalt anrühren: Mondamin sollte immer erst mit etwas kalter Flüssigkeit glattgerührt werden, bevor es zur heißen Speise gegeben wird. So wird die Klümpchenbildung verhindert.
Sparsam dosieren: Mondamin hat eine hohe Bindefähigkeit. Es genügt daher meist eine kleine Menge, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Gut durchkochen: Nach der Zugabe von Mondamin sollte die Speise noch einmal kurz aufkochen, damit der typische Stärkegeschmack verschwindet.
Nicht einfrieren: Speisen, die mit Mondamin angedickt wurden, sollten nicht eingefroren werden. Beim Auftauen kann die Konsistenz beeinträchtigt werden.
Kreativ sein: Mondamin ist vielseitig einsetzbar! Experimentiere ruhig mit verschiedenen Rezepten und Anwendungsmöglichkeiten.

Häufige Fragen zu Mondamin

1. Ist Mondamin glutenfrei?

Ja, Mondamin ist von Natur aus glutenfrei und eignet sich daher auch für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit.

2. Kann ich Mondamin auch zum Backen verwenden?

Ja, Mondamin kann zum Beispiel zum Bestäuben von Backformen oder als Zutat in Rührteigen verwendet werden. Es sorgt für eine lockere und luftige Konsistenz.

3. Womit kann ich Mondamin ersetzen?

Alternativen zu Mondamin sind andere Stärkearten wie Kartoffelstärke, Tapiokastärke oder Pfeilwurzelstärke. Auch Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl können als Bindemittel verwendet werden.

4. Wie bewahre ich Mondamin richtig auf?

Mondamin sollte trocken, kühl und lichtgeschützt gelagert werden.

5. Woher kommt der Name Mondamin?

Der Name "Mondamin" setzt sich aus den Wörtern "Mond" und "Amin" (arabisch für "Getreide") zusammen.

6. Ist Mondamin vegan?

Ja, Mondamin ist rein pflanzlich und somit vegan.

7. Wo kann ich Mondamin kaufen?

Mondamin ist in fast jedem Supermarkt im Backregal erhältlich.

8. Gibt es verschiedene Sorten von Mondamin?

Neben der klassischen Maisstärke bietet Mondamin auch spezielle Produkte wie zum Beispiel "Soßenbinder dunkel" oder "Knusper-Pfannkuchen" an.

Tipps und Tricks rund um Mondamin

Für eine besonders cremige Konsistenz die angerührte Mondamin-Mischung erst kurz vor dem Servieren zu der Speise geben.
Soßen und Suppen, die mit Mondamin angedickt wurden, können nach dem Erkalten etwas fester werden. Einfach vor dem Servieren noch einmal kurz erwärmen.
Mondamin eignet sich auch hervorragend zum Herstellen von selbstgemachtem Kleister. Einfach Mondamin mit Wasser verrühren und aufkochen.

Mondamin – ein scheinbar simples Produkt, das es in sich hat. Die reine Maisstärke ist ein wahrer Allrounder in der Küche und darf in keinem Haushalt fehlen. Ob zum Binden von Soßen und Suppen, zum Andicken von Desserts oder zum Panieren von Fleisch und Gemüse – Mondamin sorgt für perfekte Ergebnisse und erleichtert uns den Küchenalltag. Also, warum nicht gleich mal wieder zum Klassiker greifen und sich von seinen vielfältigen Einsatzmöglichkeiten überraschen lassen?